包粽子为什么要放碱

包粽子要放碱主要有以下原因,第一,增加粽子黏性,煮熟的粽子更加黏软,第二,一定程度上可以减少煮熟粽子的时间,第三,中和粽子的味道,碱可以与糯米与粽叶里的酸中和,调节味道,保证粽子的鲜味。

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