各种家常咸菜腌制方法 各种家常 10种腌菜方法

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各种家常咸菜腌制方法 各种家常

1、腌黄瓜

【原料】:黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。

【制法】：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

2、拌香黄豆

【原料】：黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、 黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

【制法】: 将黄豆洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

3、腌豆角

【原料】：红椒，蒜，生姜

【制法】：豆角洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒，拌匀。用一个干净的坛子装好，放五天就可以吃了。

4、腌萝卜

【原料】：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。

【制法】：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

10种腌菜方法

　　吃饭没胃口，腌菜来凑，不会做也没关系，跟着小编学起来！简单易学，安全卫生，想吃时就取点。

一、什锦酸菜

　　食材：

　　大白菜150克、黄瓜100克、胡萝卜70克、洋葱50克、红椒20克、白醋50毫升、盐30克、白酒15毫升、白糖10克

　　做法：

　　1、将洗净的黄瓜切成段，改切成片。

　　2、去皮洗净的胡萝卜切成段，再切成片。

　　3、洗净的红椒切成片。

　　4、洗净的大白菜切成片。

　　5、去皮洗净的洋葱切成片。

　　6、锅中注入适量清水烧开，将开水倒入装有胡萝卜的碗中，烫约5分钟。

　　7、取一大碗，倒入约300毫升矿泉水。

　　8、加入盐、白糖、白酒拌匀，制成泡汁。

　　9、在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜，压紧压实。

　　10、将泡汁舀入玻璃罐中，加入少许白醋。

　　11、加盖，在室温下密封7天。

　　12、开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。

二、泡老姜

　　食材：

　　老姜150克、红椒圈10克、盐25克、白醋20毫升、白糖10克

　　做法：

　　1、将洗净的、剔出表皮的老姜切成薄片。

　　2、把切好的姜片装碗中，加盐、白糖，用筷子搅拌均匀。

　　3、倒入红椒圈。

　　4、淋上白醋。

　　5、再倒上约150毫升矿泉水，拌匀。

　　6、将红椒圈用筷子夹入玻璃罐中垫底，再放入姜片。

　　7、倒入碗中剩余的泡汁。

　　8、加上盖，用力压紧瓶盖，置于室温18～25℃的环境下浸泡10天。

　　9、老姜浸泡入味，取出即可食用。

三、腌酸豆角

　　食材：

　　长豇豆500g、干辣椒适量、盐40g、白酒2勺、香叶5片、桂皮1段、冰糖适量

　　做法：

　　1、长豇豆洗净晾干水分。

　　2、辅料、白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐

　　3、煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。

　　4、水沸后煮两三分钟关火晾凉。

　　5、晾凉的卤汁变成这种颜色。

　　6、洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。

　　7、挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。

　　8、放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了）

　　9、倒入凉透的卤水。

　　10、加入大约两勺高度白酒。

　　11、封紧盖子，放阴凉处腌制。

　　12、腌渍了一周后，颜色已经变了。

　　13、打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。

　　14、成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！

　　注意：

　　所用的容器要保证无油无水。

四、腌酸辣萝卜

　　食材：

　　白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗

　　做法：

　　1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

　　2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

　　3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

　　4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

　　5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

　　6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条。

　　7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

五、开胃酱萝卜

　　食材：

　　白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙

　　做法：

　　1、白萝卜半根，大概2斤左右重。

　　2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

　　3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。

　　4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。

　　5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。

　　6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。

六、腌制酸菜

　　食材：

　　大芥菜3000g、淘米水适量

　　做法：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。

　　3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

　　4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。

　　5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

　　6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。

　　7、把淘米水煮开。

　　8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜。

　　9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

　　10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜，要不然，没入水中的芥菜会变黑。

　　注意：

　　1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香且口感特爽脆。

　　2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

　　3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

七、腌糖蒜

　　食材：

　　蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克

　　做法：

　　1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。

　　2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，晾晾蒜的水气。

　　3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。

　　4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。

　　5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。

　　6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

八、自制腌白菜

　　食材：

　　大白菜1000g、味精5g盐20g白糖100g蜂蜜30g细辣椒粉30g生姜10g胡萝卜100g白萝卜100g

　　做法：

　　1、先挑选合适的白菜

　　2、选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了

　　3、洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时

　　4、准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝

　　5、把几种丝加上姜碎（稍多一些），鸡精，白糖，蜂蜜，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。

　　6、然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放

　　7、搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面，吃的时候装盘就可以了

　　注意：

　　搅拌的时候注意要使劲的拌先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌。

九、酱腌小黄瓜

　　食材：

　　小黄瓜500g、酱油30ml、醋30ml、油适量、盐适量、糖1勺、姜10片、辣椒面1勺、八角3个

　　做法：

　　1、首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右

　　2、锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味

　　3、将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化

　　4、小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉

　　5、将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀

　　6、将凉凉的酱汁加入到黄瓜中

　　7、翻拌均匀，放入冰箱冷藏

　　8、几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。

　　9、酸辣爽脆，非常开胃的小菜

　　注意：

　　1、黄瓜选比较小比较嫩的，有的地方专门卖小黄瓜扭得，用来腌比较好，大的黄瓜可以切成条状来腌

　　2、不需要加太多盐，酱油的咸度足够

　　3、夹取黄瓜的筷子用公筷，不要拿吃饭的筷子直接去夹，否则很快会坏掉

十、辣白菜

　　食材：

　　白菜1颗、盐100g、红辣椒300g、梨1个、苹果1个、胡萝卜1根、姜50g、白糖50g

　　做法：

　　1、干辣椒洗净，晾干

　　2、把辣椒切成小块

　　3、放入搅拌机绞碎

　　4、把缴好的辣椒倒入大碗中

　　5、把姜倒入搅拌机绞碎，倒入大碗中

　　6、梨，苹果，胡萝卜，分别去皮，切成小块，也在搅拌机里搅拌好

　　7、水果泥和辣椒混合在一起，加适量盐

　　8、白菜洗净，用盐腌10个小时左右，我是腌了一夜

　　9、腌好的白菜用清冲洗好

　　10、把辣椒酱均匀的抹在白菜上

　　11、抹好后，把白菜卷起来

　　12、放入保鲜盒里，温室下待一天，再放进冰箱，3天左右就可以吃了

　　注意：

　　1、口味可以根据自己的口味来做，把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的

　　2、用盐腌白菜的时候，每一片菜都要抹均匀

　　3、冲洗白菜要多冲几次，不然菜会很咸

　　4、辣椒酱里放盐要适量，要根据白菜的咸度来添加

　　5、吃的时候，切成小块就行了