冷面的制作方法及配方

冷面是东北人爱吃的美食，尤其是夏天最为畅销，现在天气转热，冷面也悄悄上市了，酸甜鲜，面条有嚼劲，我只能说这么多了，下面我为大家带来冷面好吃的这做法技巧。冷面的制作方法：干冷面提前泡20分钟，下水煮到9成熟即可，出锅投入冰水中备用。调制汤汁：盐、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、海鲜酱油，蒜汁，适量的矿泉冰水，搅拌均匀。

大碗中放好煮熟的面，上面配菜点缀的有黄瓜、香菜、榨菜、半个煮鸡蛋、辣白菜、酱牛肉，浇上汤汁，搅拌均匀即可食用。

冷面的做法很简单，冷面上网都能买的到，但就是细节上一定要注意，否则就是无法复制出外面卖的味道。

下面是师傅的指导，这3种调味品一定要放。

蒜泥水：捣好蒜泥加入少许盐和水充分搅匀备用。

辣椒油：辣椒面要一半辣的一半香的，加入芝麻，少许盐和白酒，泼辣椒的油也有讲究，起锅烧油，加入葱、姜、花椒、大料，充分炸出香味后，去掉炸剩下的料渣泼到辣椒面上，并且不停的搅拌，防止炸糊。

白糖，白糖在很多食物制作时起着中和提鲜的作用，不是只有酸甜口感的食物里面要加糖，冷面中也要加入白糖，来中和醋的酸，让人吃冷面的时候不但是醋的酸味，还有糖的甜味。

所以咸鲜口味的冷面中也要放糖和醋。

放好前面3种调味料，你做的冷面味道想不好吃都难。