鲟鱼怎样去鳞

先将屠宰后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大约80度以内的沸水，水刚开始冒小泡的时，把水舀出去用水烫一下鲟鱼皮。给鲟鱼的身上撒一些盐和白米醋，留意千万不要过多，掌握分寸。用刀或竹签子、洗锅用的整洁铜线球等渐渐地刮，刮的情况下要有耐心，千万不要不鱼片划破。