果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。...