什么是稻米油

稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油

稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油。分为米糠油和米珍油两类：从米糠（稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等）中提取的油脂为米糠油，从米珍（稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物）中提取的油脂为米珍油，稻谷被称为“天赐营养源”。

GB19112—2003《米糠油》是我国食用稻米油的国家标准。但随着人们日益对食用油安全的重视，2013年7月3日，由全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组等主办的《米糠油》国家标准研讨会在安徽合肥召开。该工作组组长、武汉轻工大学教授何东平表示，《食用稻米油》新国标将在下半年完成起草，报批、审定，有望在颁布。《米珍油》的发明将颠覆原《米糠油》食用稻米油的标准。

追溯到稻米油的历史，起初是来自日本，他们国家的人喜欢用稻米油烹饪各种美食，后来在国内也十分受欢迎。由于细加工处理的程度较小，所以富含维生素E、谷维素、维生素B族、谷甾醇等。

稻米油有一个神奇的功效就是可以脂肪酸的比例平衡达到优秀，所以它被人们誉为青春油和心脏油。稻米油中含有一些天然的活性成分：谷维素、维生素、谷甾醇等。它们能起到降低血脂、抗衰老和调节大脑神经的作用。由于它的油质比较稳定，相比其他的食用油来说油烟要少很多。不仅如此，它的口味清淡，色泽也比较鲜亮，在食用的时候可以减少人体对油的吸收，保持食品的新鲜度和存放时间。如果与芝麻油混合在一起食用还可以降血压、血糖。在饭后清洁起来也会比清洁普通油容易一些。

稻米油的优点

（1）稻米油富含谷维素、维生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分，并且脂肪酸比例相对其他食用油更平衡，非常健康。

（2）稻米油烟点高，油质稳定，在烹饪时产生的油烟比其他食用油大幅度减少，且稻米油比其他食用油产生更少的聚合物，烹饪后清理更轻松。

（3）稻米油口味清淡、色泽清亮，可保持菜肴的原汁原味，用稻米油制成的菜肴色泽更加鲜亮诱人。

（4）稻米油粘性低，烹调可减少20%的油的吸收，食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高。

（5）经科学家研究实验表明，稻米油可与其他食用油混合食用，例如稻米油与芝麻油混着吃有助于中轻度糖尿病、高血压患者降血压血糖。

稻米油的缺点

（1）稻米油中含有较多的不饱和脂肪酸，易被氧化代谢导致变质。

（2）变质的稻米油会代谢产生出过氧化物，造成细胞死亡，加速衰老。

（3）稻米油摄入过量可能会导致腹泻，本身肠胃不好的人群过量食用后更有可能出现脱水等症状，所以稻米油不能大量食用。