爆炒大闸蟹的做法步骤

1、菜市场买回鲜活的大闸蟹，用清水养一个小时。螃蟹从尾部撬开它的壳，可以借助水果刀先开一个口，再用手掰开。

2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的内脏。

3、洗干净的螃蟹装盘中间切开方便入味。

4、准备适量的姜，蒜，辣椒。

5、锅中倒入平时炒菜两倍的油，七成热放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，放一勺，料酒，一勺生抽，一勺盐，半勺蚝油调味，继续翻炒直至螃蟹变色，加入一碗清水。

6、加一碗水没过螃蟹，盖上锅盖，大火直至收汁即可。